A PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet a magyar borászat jövőjébe engedett betekintést, melynek során az érdeklődők Palkonyán világszínvonalú, az ausztrál Flavourtech lkoholmentesítési technológiájával ismerkedhettek meg.

Világszerte, így Magyarországon is folyamatosan növekszik a fogyasztók igénye az alacsony, vagy alkoholmentes borokra. Erre az igényre reagálva a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézete egyedülálló alkoholmentesítései neves magyar borászatok számára rendezvénysorozat  szervezet, melynek keretében megismerkedhettek  az ausztrál  Flavourtech által biztosított technológiáját, amellyel magyar borászatok - többek között a Bock, Gere, Koch, Frittmann, a palkonyai Mokos Pincészet, a Pécsi Egyetemi Borbirtok - borainak  alkoholmentesítése zajlik.

Az úgynevezett forgó kúpos oszlop technológiával működő berendezés - Flavourtech Spinning Cone Column – SCC - megváltoztatta az ízek és aromák visszanyerésének és kivonásának módját, egy kémiai anyagoktól mentes, kizárólag vákuum alatt gőzt alkalmazó eljárás segítségével. A hagyományos kivonási technológiákhoz képest ez sokkal kíméletesebb, így a berendezés – részben az alacsony hőhatásnak köszönhetően – képes jobban megőrizni az ízeket és az aromákat.

Az SCC – ami a boros címkén is helyett kapott – egy függőleges, rozsdamentes acéltartály központi forgótengellyel, ami egy sor váltakozó forgó és álló kúpot alkalmaz. A bort az oszlop belsejébe pumpálják, ahol először egy álló kúpfelületen halad át, majd a forgó kúp aljára jut. A forgás során keletkező centrifugális erő vékony folyadékréteget alakít ki a kúp felületén, ami felfelé áramlik annak mentén.

A folyamat során ellenáramban bevezetett gőz hatására az illékony komponensek – elsősorban az aromák és ízanyagok – elválnak a folyadék többi részétől. Az eljárás további előnye, hogy működési paraméterei rugalmasan szabályozhatók, így az egyes borok eltérő összetételéhez és aromaprofiljához igazítható.

A technológia bevezetése a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének kezdeményezésére valósult meg. A kutatóintézet célja, hogy a modern alkoholmentesítési eljárások megismerésével és tesztelésével elsősorban a hazai, különösen a dél-dunántúli és a közeli borrégiók borászainak nyújtson szakmai támogatást. A berendezés beszerzését megelőzően az intézet szakemberei Ausztráliába látogattak, ahol személyesen tanulmányozták a Flavourtech technológiáját és működését, majd ezt követően hozták el Magyarországra a kutatási és fejlesztési munkához szükséges berendezést.

Az ausztráliai székhelyű Flavourtech céget 1987-ben alapították, ami innovatív aroma- és ízvisszanyerő technológiai megoldásokat tervez, gyárt és jelenleg több mint 60 országba exportál világszerte. Forradalmasította az élelmiszerek, az italok és az egészségügyi termékek illatát, ízét és minőségét. Ehhez kapcsolódóan olyan módszert fejlesztett ki, ami a borkészítés során a szőlőléből eltávolítja a ként, miközben a természetes jellemzők megtartása mellett kiváló ízek és kivonatok születnek. A különleges berendezést eredetileg aromák kinyerésére használták más szakágazatok - illatszer, kávé - ellátására, azonban a későbbiekben kiderült, hogy az alkalmas borok alkoholmentesítésére is.